料理
実家からもらった米が途絶えたので、本日はうどんです。
１．湯もりうどん 鶏南蛮 薬味はみょうが
２．ハムとポテトの重ねグラタン
３．かぶときゅうりとセロリの漬物
４．塩ゆでピーナッツ（実家栽培）
５．残り物のサンマ
＜作り方＞
うどん→ゆでる（熱いのか冷たいのかは好みで）
うどんのつけ汁
1 昆布・鯵の煮干し・カツオでだしをとる（細かいことは気にしない）
2 みりん・酒・しょうゆを煮立ててアルコールを飛ばし「かえし」をつくる
3 「だし」と「かえし」を合わせ、人参・鶏肉をアクをとりながら煮る
4 鶏肉が煮えたら、筒状に切った大量の細ネギを投入し、
香りづけにしょうゆを入れる
5 薬味のみょうがは細切りにする 七味も好みで用意する
ハムとポテトの重ねグラタン
1 タマネギはスライススライス♪
2 ジャガイモもスライススライス♪
3 にんにくもスライススライス♪
4 ハムは適当な大きさに切る（生ハムだともっとおいしい）
5 耐熱皿にオリーブオイルを塗り、玉ねぎ・じゃがいも・にんにくを重ね
ナツメグと粗挽き黒コショウ、コンソメ、を少々、ハムを重ねる
そしてまた、玉ねぎ・じゃがいも・にんにく・・・と、２層くらい重ねる
6 ラップをかけて３分レンジでチン
7 ピザ用チーズをかけて、パン粉とパセリをまぶし、
パン粉の上から生クリームをかける。
（生クリームがないときは、マヨネーズ＋牛乳をよくまぜてかけてもOK）
8 オーブンまたはグリル、オーブントースターで約１０分焼く
浅漬け→生で食べられる野菜を適当に切り、ジップロックの袋に入れ、
塩・しょうゆ・酢・たかの爪小口切り・だしのもと等を適当に
入れよくもみ、冷蔵庫で１時間くらいおく。
（調味料の量は適当。自分の舌を信じろ！）
ピーナッツ塩ゆで→生のピーナッツをよく洗って、塩を入れたたっぷり
の水に入れ、食べられるかたさまで、ゆでる。
ゆで汁につけたまま冷ます。
残り物のサンマ→さんまを焼く。（以下略）
今日の主役は、うどんの「つけ汁」です。イワシの煮干しじゃなくて、今日は鯵の煮干しなのがいつもと違う。
だしは面倒でもきちんととると、むちゃくちゃうまいです。慣れれば簡単です。
昆布を引き上げる、かつおを入れる順番がどうのこうのとありますけど、
とりあえず水につけといて煮れば出るので、それでいいと思います。
それから、「至高のだしを！」という海原雄山的な欲望が湧いてきて、味王のように
「うまいぞー！」と叫びたくなったらこだわってみたらいいのだと思います。
ていうか、学校の給食のだしはグラグラ煮干しを煮てるだけです。それでめちゃおいしい。
分量は適当にやってください。Don't think! Feel.
では。
